Archive for May, 2016

 

ต้นอ่อนทานตะวัน ผักสีเขียวเพื่อสุขภาพ – 31. May, 2016

กระแสต้นอ่อนทานตะวันมาแรงจริงๆ จะไม่พูดถึงประโยชน์ได้อย่างไรกัน ในปัจจุบันเจ้าต้นอ่อนนี้หาทานได้ง่าย และคุณเองก็สามารถปลูกไว้ที่บ้าน ได้ด้วยนะ ใช้พื้นที่ในการเพาะปลูก และเวลาเก็บเกี่ยวน้อย ต้นอ่อนถือเป็นผักเพื่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม รสชาติหวาน ลำต้นจะกรอบ คุณสามารถทานได้แบบสดๆ ส่วนใหญ่จะนิยมทานคู่กับสลัดต่างๆ นำไปจัดจานเป็นผักเคียง หรือนำไปปรุงอาหาร เช่น ผัดผักน้ำมันหอย หรือจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว ต้มกระดูกหมู หรือจะนำไปทอดกับไข่เจียว ซึ่งแต่ละเมนูน่าทานทั้งนั้นเลย
ในส่วนของคุณค่าทางอาหารนั้น ต้นอ่อนทานตะวันถือว่ามีโปรตีนสูงกว่าถั่วเหลือง แถมยังมีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินอี ที่ช่วยบำรุงสายตา มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดต้อกระจก บำรุงผิวพรรณให้ดูสดใส เปล่งปลั่ง มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอริ้วรอยก่อนวัย อีกทั้งมีวิตามินบี และโอเมก้า 3-6-9 ที่ช่วยบำรุงเซลล์สมอง ป้องกันโรคสมองเสื่อม (อัลไซเมอร์) และยังมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงการสร้างเม็ดเลือดแดง แล้วทำให้การไหลเวียนของเลือดสมบูรณ์ขึ้น และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ทำให้ลดไขมันในหลอดเลือด และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย
สำหรับการนำผักนี้ไปปรุงอาหาร สาวๆ ควรใช้ความร้อนในระดับที่พอเหมาะ หากใช้ความร้อนที่สูงไปจะทำให้สีของผักจากเดิมสีเขียวกลายเป็นสีคล้ำลง ทำให้เมนูของคุณมีสีสันไม่น่ารับประทาน แถมคุณค่าของสารอาหารก็ลดน้อยลงอีกด้วยนะจ๊ะ

ผักกวางตุ้ง ผักมหัศจรรย์ต้านโรค – 28. May, 2016

วันนี้เรานำความรู้เกี่ยวกับผักกวางตุ้งมาฝากกันนะคะ ผักชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ปลูกกันมากในประเทศจีนและญี่ปุ่น แต่ในบ้านเราก็สามารถหาทานได้ง่าย เป็นพืชล้มลุก ใบมีลักษณะค่อนข้างหนา ก้านจะหนา แล้วมีขนาดยาว สีเขียวอมขาว นิยมใช้ก้านและใบมาประกอบอาหาร ได้แก่ เมนูแกงจืด ต้มจับฉ่าย หรือนำไปผัดน้ำมันหอย เวลาปรุงอาหารคุณไม่ควรใช้ไฟนาน เพราะ ความร้อนอาจจะทำลายวิตามินในผักได้ และห้ามปิดฝาหม้อขณะประกอบอาหาร เพราะสารบางตัวในผักนี้เมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสารไทโอไซยาเนต ทำให้เกิดท้องเสียหรือเกิดความดันต่ำได้ ฉะนั้นคุณควรเปิดฝาไว้ สารชนิดนี้จะระเหยไปกับไอน้ำ ไม่ก่อให้เกิดพิษกับร่างกายของคุณเอง
ผักกวางตุ้ง มีเส้นใยอาหารมาก จึงช่วยป้องกันโรคท้องผูก แถมมีไขมันน้อย ทำให้อิ่มท้อง เมื่อรับประทานมากแค่ไหนก็ไม่ทำให้อ้วน แล้วยังเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี เบตาแคโรทีน ที่มีสรรพคุณช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดทำงานดีขึ้น ช่วยบำรุงสายตา เหมาะสำหรับหนุ่มสาวออฟฟิตเป็นอย่างมาก ช่วยกระตุ้นระบบประสาท เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ ความพิเศษของผักกวางตุ้ง คือ มีสารฟีโรโมน หากคุณรับประทานเป็นประจำ สารนี้จะหลั่งออกมา ซึ่งจะทำให้กลิ่นตัวของคุณหอมมากขึ้น
สุดท้าย…ขอฝากคุณแม่บ้านไว้ว่า อย่าลืมนำผักไปล้างน้ำสะอาด หรือแช่ในน้ำเกลือ น้ำด่างทับทิม เพื่อขจัดสิ่งสกปรก และสารพิษที่ตกค้างในผักก่อนนำไปปรุงอาหารรับประทานนะคะ

ตำลึง ผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ – 9. May, 2016

ตำลึงเป็นผักสวนครัวที่ปลูกได้ง่าย เพราะ เป็นพืชไม้เถาเลื้อย แค่คุณปล่อยให้ต้นตำลึงเลื้อยขึ้นตามรั้ว ก็จะได้ผักปลอดสารพิษไว้ทานแล้ว ลักษณะใบเป็นรูปหัวใจ มีแฉกตรงปลาย ส่วนผลมีลักษณะเป็นวงรีคล้ายแตงกวา มีผลสีเขียวอ่อน แต่เมื่อสุกแล้วจะมีสีแดง โดยส่วนใหญ่จะนำยอดและใบมาประกอบอาหารอย่างเช่น แกงจืด ต้มเลือดหมู และผัดไฟแดง หรือจะนำไปลวก ทานกับน้ำพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน
ตำลึงมีคุณค่าทั้งทางอาหาร และทางยา เรามาดูประโยชน์ของตำลึงกันเถอะ
1. ในผักตำลึงมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการบำรุงผิวพรรณ ป้องกันการเสื่อมของเซลล์ร่างกาย มีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง และมีวิตามินซี ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน และป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
2. ใบตำลึงยังมีสรรพคุณช่วยลดการอักเสบ แก้อาการคันจากการถูกแมลงกัดต่อย แก้งูสวัด แก้เริม โดยนำใบมาตำให้ละเอียด แล้วพอกบริเวณแผล
3. ใช้ทำทรีทเม้นท์ โดยการนำยอดตำลึงมาผสมกับน้ำผึ้ง สัดส่วนอย่างละครึ่งถ้วย ผสมกันแล้วนำไปปั่นในโถให้ละเอียด นำมาพอกหน้าทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วล้างออก เพียงเท่านี้สาวๆ ก็จะมีผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่งแล้ว
การเลือกซื้อผักตำลึงต้องดูให้ดีๆ นะคะ เพราะ ใบของตำลึงมี 2 ชนิด คือ ใบตำลึงเพศผู้ (ใบจะมี 5 แฉก) และใบตะลึงเพศเมีย (ใบคล้ายรูปหัวใจ) เวลาปรุงอาหารควรใช้ใบตำลึงเพศเมีย ห้ามทานใบตำลึงเพศผู้เด็ดขาด เพราะ จะทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ ขณะเลือกซื้อก็ระวังกันด้วยนะคะ